【料理示範】石斑蛤蠣嫩豆腐鍋 / 袁櫻珊

 

台灣農產國家隊行動邀請熱愛料理的名家匯聚一堂,各顯身手烹調色香味俱全的石斑魚料理。

#示範
袁櫻珊(著有《台菜女兒餐桌之旅》一書,經營臉書「黃大寶便當:愛的家庭料理」,《食尚玩家》雜誌專欄共同作者。)

#菜色
石斑蛤蠣嫩豆腐鍋

#材料 (2~4人份) 

  1. 肉醬鍋底:油 15g(1大匙)、洋蔥丁1/4個、蒜末30g、豬絞肉100g、蔥花1根
  2. 豆腐鍋食材:石斑魚片1尾(切適口大小)、蛤蜊12顆、炒好的肉醬鍋底、嫩豆腐1塊、泡菜150g、水500ml、茅乃舍高湯包1包(非必須)、酒2大匙、蛋2顆、大辣椒斜切片1根、糯米椒斜切片2根或蔥花2根

 

#調味料

  1. 肉醬調味料:醬油15g(1大匙)、魚露15g(1大匙)、糖15g(1大匙)、辣椒粉30g(2大匙)、麻油2滴
  2. 魚片醃料:酒15g(1大匙)、鹽1g(1/2小匙)、胡椒粉少許、太白粉 2g(1小匙)、麻油2滴

 

#作法

  1. 炒肉醬:熱油鍋,將洋蔥炒出香氣,再炒蔥花和蒜末,放入豬絞肉略為翻炒,加入調味料(醬油、魚露、糖、辣椒粉),炒至醬汁收乾轉濃,再淋1小匙麻油和蔥綠,盛盤備用。
  2. 嫩豆腐鍋:鍋中注水,丟一包茅乃舍高湯包,放入韓式泡菜,用大湯勺挖入嫩豆腐,倒入一半的肉醬。湯汁奔騰後,放入蛤蜊和醃好的魚片,蛤離開殼後,在湯鍋中心處打入兩顆蛋,撒上青紅辣椒斜切片或蔥花裝飾即完成。
  3. 溫馨提醒:肉醬可多炒一些,餘下的肉醬可用來拌麵、拌飯,做早餐三明治或夾在饅頭裡。

 

#櫻珊老師的提醒

  1. 魚肉要先醃一下,會讓豆腐鍋的風味更提升
  2. 把洋蔥先炒過直到有香味出現,再放入蒜末,否則蒜末容易焦苦。​

 

#台灣農產國家隊
由倡議組織、餐飲業者、影音媒體與文化界人士跨領域攜手組成,從十七名料理工作者的石斑魚菜色揭開行動序幕。願集民間之力,守護台灣生活的日常。想了解更多:https://www.foodiedu.org/project/581

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