2023 冠軍特輯

冠軍—臺中市五權國民中學

選手｜廖巾儀（營養師）．陳祉妘（廚師）

作品｜麥粒綴香米．桔醬燒魚柳．筍香滷豆腐．青花弄白菇．八寶良糧粥．芭樂．保久乳

對象｜國中生

永續發展目標｜SDG6–潔淨水與衛生．SDG12–負責任的消費與生產．SDG14–水下生命

評語｜使用九種全榖雜糧且搭配得宜，充分符合良糧駕到的主題。

廖巾儀    營養師

北醫保健營養系畢，中山醫食品營養碩士。為教育部部定講師。先後於羅東博愛醫院、臺中慈濟醫院工作。擔任過現代心素派帶狀節目營養專家與《素食好健康》一書審訂作者。民國108年與陳祉妘校廚參加灃食基金會廚藝競賽獲得佳作，第三屆臺灣學校午餐大賽拿下殿軍及食育獎。

陳祉妘    廚師

擁有29年校廚資歷，民國94年起進入五權國中服務至今。曾於「臺中市政府吃在地食當季」活動亞軍、「臺中市校園健康蔬食」競賽第二名、灃食基金會廚藝競賽佳作與第三屆臺灣學校午餐大賽殿軍及食育獎，是五權國中鎮廚之寶。

設計理念

良糧駕到，「娘娘」都來了，還不快送上的御膳房的珍饈美膳。祉妘大廚拿大鏟的模樣就像營養午餐界的嘉慶君，既帥氣又功力高深。后宮掌事決定推出常秒空的八寶良糧粥，做為本次比賽的重點全榖珍饈。

八寶（臺中的大甲芋頭、大肚地瓜、長糯米、桂圓、花生、紅豆、小薏仁、綠豆）湯品中並以大甲芋頭及大肚地瓜來增色，熬煮至綿密的口感讓這道水溶性纖維飲在甜蜜中只融你口。桂圓於中醫食療為能養心安神，讓苦讀的公主、阿哥們更有專注力；紅豆能利尿消水腫，坐在椅子一整，下肢也能舒緩；的芋頭、地瓜、小薏仁及綠豆，滿滿的水溶性纖維及維生素B群，使腸道健康，代謝順暢。這款八寶良糧粥不論處在各生長期的阿哥、公主，或后宮的娘娘、前朝的天子及全國百姓，都是絕妙好健康好滋味呢！

每年三月，臺中大雅一整片金黃色的麥田閃亮著、麥香隨風四溢，最適合和白米一起搭配，霧峰香米搭上淡淡的麥香，麥粒綴香米是在地最引以為傲的全榖雜糧飯！

桔醬燒魚柳的桔醬產自臺中豐原公老坪盛產的柑橘，每年產量豐碩的柑橘做成果醬，將之淋上後酸甜風味十足。魚柳選虱目魚，是成長快、換肉率高、對環境負擔小且對動物性蛋白質需求低的永續魚種。而副菜筍香滷豆腐也以植物性蛋白–板豆腐，作為永續植物蛋白質的選項。

為讓地球生生不息，我們選擇在地減碳及永續食物，為本次作品的食材。

單位簡介

人員編制｜營養師1名。廚師4名。

供應餐數｜1校。1,300人。

五權國中廚房創立於民國90年，為公辦民營供餐模式。民國101年開始申請食品安全管制系統（HACCP）認證持續至今，是臺市少數有HACCP認證的廚房。配合臺中市教育局政策，擔任提供衛星學校的職責，鄰近的省三國小與健行國小陸續加入共餐。

目前廚房由九名廚工、一名大廚及一名二廚共十一名廚務人員併同廠商營養師一名，再加上午餐祕書及一名校園營養師，在行政及營養衛生安全管理上各司其職。

每日的營養午餐都是這些低調的英雄們成就的，有他們，五權國中、省三及健行國小的孩子才能有健康的體力面對每日的挑戰。

供餐型態

公辦民營（飪珍記食品股份有限公司）