文、圖｜潘嘉慧（特約撰稿）
每年11月下旬至12月初，彰化二林地區蕎麥花開的季節，白色花海隨風搖曳像是北國雪落大地的景致，吸引不少人前來賞花。蕎麥更含有芸香苷及多種有益人體健康成分，二林鎮農會近年來努力開發各式蕎麥加工產品，讓民眾有機會認識並品嘗蕎麥的風味及營養。
雪白的蕎麥花田，成為二林冬季限定的美麗風景。
農會保價收購 鼓勵農民投入蕎麥種植
台灣種植蕎麥的歷史可追溯到日治時期，早期多於二期稻作後撒播於稻田中供作綠肥或作為家禽飼料。1983年起台中區農業改良場於彰化二林地區試種蕎麥，輔導二林鎮農會成立蕎麥推廣中心，農會保價收購蕎麥加工製成蕎麥粒、蕎麥麵及蕎麥粉等產品。
二林鎮農會總幹事邱士平表示：二林地區多種植越光米、台中194香米，10月中旬二期稻作採收後，播種蕎麥作為冬季裡作，蕎麥收成後植株翻入土地成為天然綠肥，管理得宜的話每公頃可收成1200公斤的蕎麥，加上這幾年政府推動「大糧倉計畫」支持雜糧轉作，能夠讓農民在稻作之外增加收入。
目前二林地區蕎麥契作面積為35～40公頃，農友主要為二林鎮蕎麥產銷班第4班班員約20人，每年產量平均在2萬5千至3萬公斤之間。邱士平總幹事說：「去年(2021年)最豐收，因為蕎麥成熟期沒有遇到強烈東北季風吹落種子，也沒有霜害，產量高達4萬多公斤。」
彰化二林農會總幹事積極推動蕎麥種植及加工，使蕎麥成為二林之寶。
蕎麥品種改良 產量品質更優質
二林鎮農會也與台中區農業改良場持續推動品種改良，從成立之初的豐田1號、常陸秋、台中1號，現在主要以台中5號蕎麥為主力，改良方向朝降低植株高度，改善易倒伏的缺點，同時縮短成熟採收時間，從95天縮短至85天左右，讓產量、品質都獲得提升。
為了確保加工品質，二林鎮農會契作收購蕎麥原料為無農藥殘留並通過產品履歷驗證，同時訂立驗收標準，例如水分含量14%以下及1%夾雜率等，收購後將種子置於8～10度的冷藏庫妥善保存，從原料端把關品質。從種植到加工，透過每個環節協助農民優化農作物，持續開發加工好食。
產銷班班長洪秀霞今年高齡80歲，曾於農會家政班利用蕎麥粉推廣各式餐點，希望把蕎麥推廣給更多人。
蕎麥加工 用途日益廣泛且親民
自古以來，蕎麥生育期間較短，栽培管理較易，被稱為「救荒植物」。蕎麥蛋白質含量高，尤其離胺酸含量為所有榖類中最高者；而碳水化合物也是所有榖類澱粉中最容易糖化者，被人體消化吸收；而花及莖葉含有芸香甘及槲皮素成分，可說是從全身都是寶。在歐美，由於蕎麥粉不含筋性，常被利用製成蕎麥可麗餅等各種麵食，吃了不易引起於腹脹；日本人則對於蕎麥麵情有獨鍾，是過年時必吃的麵食之一。二林鎮農會農特產品銷售中心主任林明成鼓勵民眾可使用1/3蕎麥粒與2/3白米的比例，無需特別浸泡就能煮成香Q又營養的蕎麥飯，輕鬆吃進蕎麥的營養。
蕎麥生長快、耐旱、少蟲害的特性，加上高營養價值，成為養生保健新寵兒。不過林明成主任說：「蕎麥種子呈三角菱形脫殼加工不易，需經過篩選分級(分6級)，一級一級脫殼，仍無法百分之百脫殼，得再經過色彩選別機，剔除未脫殼完成的種子，才能進行磨粉製作等後續加工過程。」
蕎麥需脫殼後始能進行加工。(左：脫殼後、右：脫殼前)
1986年二林鎮農會成立加工廠，將篩選脫殼後的蕎麥進行初級加工，例如可以加在米飯中烹煮的「蕎麥粒」、直接沖泡食用的「蕎麥雪花片」等等，甚至是磨好蕎麥粉提供製麵廠完成「手工日曬蕎麥麵」。日後更不斷與時俱進，於2009年通過ISO-22000食品安全管理系統認證，2018年通過產銷履歷，確保原料品質。
除了初級加工品，為了蕎麥有更多發揮，二林鎮農會這幾年積極開發多元化的蕎麥加工品，從蕎麥複方養生粉、蕎麥薏仁水果脆片、蕎麥紅薏仁營養棒，以及蕎麥咖啡等，結合二林生產的紅薏仁變化出不同產品，試圖吸引年輕人把蕎麥融入生活飲食中。
蕎麥產品開發多元豐富，走向不同消費族群。
吃好糧也能做公益，為了支持地方公益，二林鎮農會每售出一包蕎麥、紅薏仁系列產品就捐出5元，11年來持續捐款不間斷，協助彰化縣喜樂小兒麻痺關懷協會興建長照收容及庇護工廠，一起打造伯立歐家園。希望用本土糧食支持更多有需要的人們，包括進入每個家庭的餐桌，用好糧餵養每個人。
每年蕎麥花盛開之際，結合公益路跑行動，為伯立歐之家募款。
二林鎮農會 致力讓蕎麥進入家家餐桌
文、圖｜潘嘉慧（特約撰稿）
每年11月下旬至12月初，彰化二林地區蕎麥花開的季節，白色花海隨風搖曳像是北國雪落大地的景致，吸引不少人前來賞花。蕎麥更含有芸香苷及多種有益人體健康成分，二林鎮農會近年來努力開發各式蕎麥加工產品，讓民眾有機會認識並品嘗蕎麥的風味及營養。
農會保價收購 鼓勵農民投入蕎麥種植
台灣種植蕎麥的歷史可追溯到日治時期，早期多於二期稻作後撒播於稻田中供作綠肥或作為家禽飼料。1983年起台中區農業改良場於彰化二林地區試種蕎麥，輔導二林鎮農會成立蕎麥推廣中心，農會保價收購蕎麥加工製成蕎麥粒、蕎麥麵及蕎麥粉等產品。
二林鎮農會總幹事邱士平表示：二林地區多種植越光米、台中194香米，10月中旬二期稻作採收後，播種蕎麥作為冬季裡作，蕎麥收成後植株翻入土地成為天然綠肥，管理得宜的話每公頃可收成1200公斤的蕎麥，加上這幾年政府推動「大糧倉計畫」支持雜糧轉作，能夠讓農民在稻作之外增加收入。
目前二林地區蕎麥契作面積為35～40公頃，農友主要為二林鎮蕎麥產銷班第4班班員約20人，每年產量平均在2萬5千至3萬公斤之間。邱士平總幹事說：「去年(2021年)最豐收，因為蕎麥成熟期沒有遇到強烈東北季風吹落種子，也沒有霜害，產量高達4萬多公斤。」
蕎麥品種改良 產量品質更優質
二林鎮農會也與台中區農業改良場持續推動品種改良，從成立之初的豐田1號、常陸秋、台中1號，現在主要以台中5號蕎麥為主力，改良方向朝降低植株高度，改善易倒伏的缺點，同時縮短成熟採收時間，從95天縮短至85天左右，讓產量、品質都獲得提升。
為了確保加工品質，二林鎮農會契作收購蕎麥原料為無農藥殘留並通過產品履歷驗證，同時訂立驗收標準，例如水分含量14%以下及1%夾雜率等，收購後將種子置於8～10度的冷藏庫妥善保存，從原料端把關品質。從種植到加工，透過每個環節協助農民優化農作物，持續開發加工好食。
蕎麥加工 用途日益廣泛且親民
自古以來，蕎麥生育期間較短，栽培管理較易，被稱為「救荒植物」。蕎麥蛋白質含量高，尤其離胺酸含量為所有榖類中最高者；而碳水化合物也是所有榖類澱粉中最容易糖化者，被人體消化吸收；而花及莖葉含有芸香甘及槲皮素成分，可說是從全身都是寶。在歐美，由於蕎麥粉不含筋性，常被利用製成蕎麥可麗餅等各種麵食，吃了不易引起於腹脹；日本人則對於蕎麥麵情有獨鍾，是過年時必吃的麵食之一。二林鎮農會農特產品銷售中心主任林明成鼓勵民眾可使用1/3蕎麥粒與2/3白米的比例，無需特別浸泡就能煮成香Q又營養的蕎麥飯，輕鬆吃進蕎麥的營養。
蕎麥生長快、耐旱、少蟲害的特性，加上高營養價值，成為養生保健新寵兒。不過林明成主任說：「蕎麥種子呈三角菱形脫殼加工不易，需經過篩選分級(分6級)，一級一級脫殼，仍無法百分之百脫殼，得再經過色彩選別機，剔除未脫殼完成的種子，才能進行磨粉製作等後續加工過程。」
1986年二林鎮農會成立加工廠，將篩選脫殼後的蕎麥進行初級加工，例如可以加在米飯中烹煮的「蕎麥粒」、直接沖泡食用的「蕎麥雪花片」等等，甚至是磨好蕎麥粉提供製麵廠完成「手工日曬蕎麥麵」。日後更不斷與時俱進，於2009年通過ISO-22000食品安全管理系統認證，2018年通過產銷履歷，確保原料品質。
除了初級加工品，為了蕎麥有更多發揮，二林鎮農會這幾年積極開發多元化的蕎麥加工品，從蕎麥複方養生粉、蕎麥薏仁水果脆片、蕎麥紅薏仁營養棒，以及蕎麥咖啡等，結合二林生產的紅薏仁變化出不同產品，試圖吸引年輕人把蕎麥融入生活飲食中。
吃好糧也能做公益，為了支持地方公益，二林鎮農會每售出一包蕎麥、紅薏仁系列產品就捐出5元，11年來持續捐款不間斷，協助彰化縣喜樂小兒麻痺關懷協會興建長照收容及庇護工廠，一起打造伯立歐家園。希望用本土糧食支持更多有需要的人們，包括進入每個家庭的餐桌，用好糧餵養每個人。