文、圖｜王章逸
台灣是鳳梨之島，酸甜滋味飄香世紀。小島果去曾出口大量的鳳梨罐頭，現在金鑽鳳梨的酸甜鮮果則人見人愛。這個餐桌上常見的水果，卻不常出現在學校午餐。我們與屏東縣中正國小的張珊雯營養師合作，開發適合學校午餐的鳳梨食譜，也入班帶著學生「殺鳳梨」、喝鳳梨汁，當天中正國小飄滿鳳梨甜香。
學校午餐拒絕往來戶：費工、費時、廢棄物多
台灣一年約生產四十萬公噸的鳳梨，尤其屏東更是鳳梨種植第一大縣，然而無論是附餐的水果或者入菜烹飪，學校午餐並不會出現鳳梨。
鳳梨之所以成為學校午餐的拒絕往來戶的原因，來自於鳳梨的採後處理與截切。鳳梨削皮需要許多時間，供應學校午餐食材的蔬果截切場大多沒有提供處理鳳梨的服務。午餐若要供應鳳梨便會增加許多工作負擔，在緊湊的出餐時間根本沒有人力能做處理鳳梨。
鳳梨能夠在中正國小供應，是姍雯與廚房工作人員協調後的成果。利用經費提供額外的加班獎金，讓廚師們在前一天下午的時間先削皮、處理，才趕得及隔天的供餐。「如果鳳梨要能出現在學校午餐，分切場的截切處理相當重要」珊雯營養師說。
鳳梨校園供餐日當天的午餐菜色。
學校午餐上菜了：胡麻鳳梨燒肉
酸甜的鳳梨非常適合入菜料理，舉凡鳳梨炒木耳、糖醋鳳梨排骨等都是常見的菜餚。珊雯設計的鳳梨學校午餐菜色別具創意，他端出的是「胡麻鳳梨燒肉」。
這是一道處處用心的午餐食譜。鳳梨酵素能夠軟化瘦肉較硬的肌肉纖維，適合跟低油的瘦肉搭配。鳳梨一大早經過拌炒做成「蜜鳳梨」後，再入鍋跟豬肉一起加熱，「蜜過的鳳梨口感跟味道都會提升，學生也更能接受這個味道」珊雯補充道。
先蜜過的鳳梨更加入味好吃。
最後淋上的胡麻醬則是平衡味道的靈魂調料。由於整道菜油脂含量較少，加入堅果油脂類的胡麻醬後，胡麻的油脂與香味讓鳳梨的酸香與豬肉的味道融合。
午餐時間開始，珊雯透過學校的廣播系統與同學分享今天午餐的「胡麻鳳梨燒肉」。除了介紹今天來自屏東高樹鴻旗有機休閒農場的有機鳳梨，也特別針對鳳梨的營養及食用好處進行解說。
關於要用鳳梨做什麼菜珊雯營養師想了許多方案，最後決定做胡麻鳳梨肉片。
事先寫好講稿，在午餐時間透過廣播系統解說鳳梨的來源。
會吃鳳梨也要會殺鳳梨
入班教學的部分，珊雯營養師將課程設計成三個環節：鳳梨食農知識介紹、殺鳳梨、無糖鳳梨蘋果汁。
課程一開始便以「屏東是種植最多鳳梨的縣市」破題，快速吸引屏東學子們的目光與注意。隨後則介紹了鳳梨的構造、採收種植的過程以及食用鳳梨的好處與營養。進入手作的環節之前建立孩子的鳳梨基礎知識。
認識鳳梨的課程開始囉！
接著就進入了大家躍躍欲試的「殺鳳梨」環節。鳳梨體積大、果皮堅硬，皮削開後又有許多有礙口感的「目」需要處理，一般人大多沒有削鳳梨的經驗。在課程中邀請了學校午餐廚房的大廚到班進行教學。去頭、去尾、讓鳳梨站著後用菜刀將果皮一刀一刀削下，最後再分切成塊。
處理鳳梨看似困難，但只要知道步驟、敢於嘗試，大多數學生都可以順利完成。
珊雯請來廚房的大廚，教大家怎麼切鳳梨。
不用加糖的鳳梨果汁
有學習、有手作，當然少不了品嚐。珊雯先是詢問大家「喝果汁是不是都需要加糖？」，引導學生思考平常喝飲料時糖分過度攝取的問題。接著便宣布說：「我們今天要做一款不用加糖也很好喝的果汁」，引且學生連片哀嚎，以為開心課程的最後要用平時討厭的蔬果汁作結。
「大家不用擔心，今天的果汁絕對不加糖也會很好喝！」珊雯拿出剛剛大家一起分切的鳳梨塊與事先準備的蘋果，再拿出秘密武器「梅子粉」，開始示範果汁的製作。
學生試喝打好的果汁後眼睛為之一亮問道「為什麼這個果汁不加糖也那麼好喝？」原來秘密就在梅子粉身上，鳳梨與蘋果本身甜度夠高，加入梅子粉的鹹味後讓水果的甜度更加提升。
成分單純，僅有鳳梨、蘋果與梅粉，卻能製作出香甜好喝的果汁。
鳳梨入菜瞥見的飲食困境
學校午餐的水果大多以容易分發、無需前處理的品項為主，例如蘋果、柑橘類、香蕉等。無論是團膳業者或者公辦公營的學校廚房，因為緊湊的出餐時間，像鳳梨這樣的水果就無法進入午餐菜單之中。
在食育課程的過程可以知道，大家對鳳梨並不陌生，但知道如何處理鳳梨的學生了了可數。水果攤刀起刀落便是一袋、便利商店則可見乾淨衛生的盒裝鮮果，現代社會幾乎可以不用會殺鳳梨，就可以吃到鳳梨。
參與過許多食育課程常常會聽到「鳳梨長在樹上」這樣的笑話。這個狀況也讓們我想起了「日本小孩以為鮭魚在海裡是如同生魚片的生物」這個食農傳說。台灣盛產鳳梨，若鳳梨持續長在樹上，又或者大家都失去了自行處理鳳梨的能力，那這真是一件相當可惜的事情。
珊雯營養師的入菜嘗試與人班教學讓我們看見鳳梨的飲食困境。鳳梨進入學校午餐尚未成功，期待大家繼續努力，讓鳳梨的酸甜繼續薰陶下個世紀。
課程結束，學生們對鳳梨都有更深入的認識。
【採訪】認識鳳梨，從學校午餐開始！鳳梨入菜與帶學生「殺鳳梨」的食育課
文、圖｜王章逸
台灣是鳳梨之島，酸甜滋味飄香世紀。小島果去曾出口大量的鳳梨罐頭，現在金鑽鳳梨的酸甜鮮果則人見人愛。這個餐桌上常見的水果，卻不常出現在學校午餐。我們與屏東縣中正國小的張珊雯營養師合作，開發適合學校午餐的鳳梨食譜，也入班帶著學生「殺鳳梨」、喝鳳梨汁，當天中正國小飄滿鳳梨甜香。
學校午餐拒絕往來戶：費工、費時、廢棄物多
台灣一年約生產四十萬公噸的鳳梨，尤其屏東更是鳳梨種植第一大縣，然而無論是附餐的水果或者入菜烹飪，學校午餐並不會出現鳳梨。
鳳梨之所以成為學校午餐的拒絕往來戶的原因，來自於鳳梨的採後處理與截切。鳳梨削皮需要許多時間，供應學校午餐食材的蔬果截切場大多沒有提供處理鳳梨的服務。午餐若要供應鳳梨便會增加許多工作負擔，在緊湊的出餐時間根本沒有人力能做處理鳳梨。
鳳梨能夠在中正國小供應，是姍雯與廚房工作人員協調後的成果。利用經費提供額外的加班獎金，讓廚師們在前一天下午的時間先削皮、處理，才趕得及隔天的供餐。「如果鳳梨要能出現在學校午餐，分切場的截切處理相當重要」珊雯營養師說。
學校午餐上菜了：胡麻鳳梨燒肉
酸甜的鳳梨非常適合入菜料理，舉凡鳳梨炒木耳、糖醋鳳梨排骨等都是常見的菜餚。珊雯設計的鳳梨學校午餐菜色別具創意，他端出的是「胡麻鳳梨燒肉」。
這是一道處處用心的午餐食譜。鳳梨酵素能夠軟化瘦肉較硬的肌肉纖維，適合跟低油的瘦肉搭配。鳳梨一大早經過拌炒做成「蜜鳳梨」後，再入鍋跟豬肉一起加熱，「蜜過的鳳梨口感跟味道都會提升，學生也更能接受這個味道」珊雯補充道。
最後淋上的胡麻醬則是平衡味道的靈魂調料。由於整道菜油脂含量較少，加入堅果油脂類的胡麻醬後，胡麻的油脂與香味讓鳳梨的酸香與豬肉的味道融合。
午餐時間開始，珊雯透過學校的廣播系統與同學分享今天午餐的「胡麻鳳梨燒肉」。除了介紹今天來自屏東高樹鴻旗有機休閒農場的有機鳳梨，也特別針對鳳梨的營養及食用好處進行解說。
會吃鳳梨也要會殺鳳梨
入班教學的部分，珊雯營養師將課程設計成三個環節：鳳梨食農知識介紹、殺鳳梨、無糖鳳梨蘋果汁。
課程一開始便以「屏東是種植最多鳳梨的縣市」破題，快速吸引屏東學子們的目光與注意。隨後則介紹了鳳梨的構造、採收種植的過程以及食用鳳梨的好處與營養。進入手作的環節之前建立孩子的鳳梨基礎知識。
接著就進入了大家躍躍欲試的「殺鳳梨」環節。鳳梨體積大、果皮堅硬，皮削開後又有許多有礙口感的「目」需要處理，一般人大多沒有削鳳梨的經驗。在課程中邀請了學校午餐廚房的大廚到班進行教學。去頭、去尾、讓鳳梨站著後用菜刀將果皮一刀一刀削下，最後再分切成塊。
處理鳳梨看似困難，但只要知道步驟、敢於嘗試，大多數學生都可以順利完成。
不用加糖的鳳梨果汁
有學習、有手作，當然少不了品嚐。珊雯先是詢問大家「喝果汁是不是都需要加糖？」，引導學生思考平常喝飲料時糖分過度攝取的問題。接著便宣布說：「我們今天要做一款不用加糖也很好喝的果汁」，引且學生連片哀嚎，以為開心課程的最後要用平時討厭的蔬果汁作結。
「大家不用擔心，今天的果汁絕對不加糖也會很好喝！」珊雯拿出剛剛大家一起分切的鳳梨塊與事先準備的蘋果，再拿出秘密武器「梅子粉」，開始示範果汁的製作。
學生試喝打好的果汁後眼睛為之一亮問道「為什麼這個果汁不加糖也那麼好喝？」原來秘密就在梅子粉身上，鳳梨與蘋果本身甜度夠高，加入梅子粉的鹹味後讓水果的甜度更加提升。
鳳梨入菜瞥見的飲食困境
學校午餐的水果大多以容易分發、無需前處理的品項為主，例如蘋果、柑橘類、香蕉等。無論是團膳業者或者公辦公營的學校廚房，因為緊湊的出餐時間，像鳳梨這樣的水果就無法進入午餐菜單之中。
在食育課程的過程可以知道，大家對鳳梨並不陌生，但知道如何處理鳳梨的學生了了可數。水果攤刀起刀落便是一袋、便利商店則可見乾淨衛生的盒裝鮮果，現代社會幾乎可以不用會殺鳳梨，就可以吃到鳳梨。
參與過許多食育課程常常會聽到「鳳梨長在樹上」這樣的笑話。這個狀況也讓們我想起了「日本小孩以為鮭魚在海裡是如同生魚片的生物」這個食農傳說。台灣盛產鳳梨，若鳳梨持續長在樹上，又或者大家都失去了自行處理鳳梨的能力，那這真是一件相當可惜的事情。
珊雯營養師的入菜嘗試與人班教學讓我們看見鳳梨的飲食困境。鳳梨進入學校午餐尚未成功，期待大家繼續努力，讓鳳梨的酸甜繼續薰陶下個世紀。