鳳梨

學校營養午餐宗旨為讓孩子們吃得健康、滿足、安全，當孩子們午餐吃光光就是對學校廚房最大的鼓勵，但有時常因食材質地不易咀嚼、午餐時間有限、炎熱高溫的環境或供應成品顏色、口味普遍等，導致剩食過多、學生沒有攝取到應有的營養素。為了讓孩子們喜歡吃學校午餐及嚐試在地新鮮食材入菜，特意將南台灣盛產的鳳梨加入學校菜單，而鳳梨同時也是屏東縣主要農產品，產期在每年2月到6月，金鑽鳳梨富含維生素C、膳食纖維，而鳳梨當中的酵素能幫助食物消化、腸道蠕動及防止便秘，運用鳳梨酸甜助開胃的特性，我們將鳳梨汁先拌入肉片中，其酵素將肉質軟化使低年級孩子易咀嚼，口味酸甜滋味最能開味醍醐。

主菜中除肉類外，搭配青菜也是有巧思，多樣色彩的食材可提升視覺感觸及攝取不同的植化素，這道料理的植化素含有黃紅色彩椒的類胡蘿蔔素及類黃酮素，白色洋蔥富含的斛皮素及硫化合物及豐富礦物質的青椒，全部切絲簡單的拌入胡麻醬吃起來就相當清爽可口。

「鳳梨胡麻肉片」的烹調方法是將主要食材以拌醬料方式完成，可減少彩椒、洋蔥的生菜味道，胡麻醬是用美乃滋作為基底製成，雖美乃滋的成分為油質類，我們將適量的鳳梨汁加入胡麻拌醬，除增加鳳梨風味也可減少學生油質的攝取量，最後別忘了供餐前在成品上撒上六大類食物中的堅核果-白芝麻，讓「鳳梨胡麻肉片」更營養滿滿。