【料理示範】更清爽的石斑獅子頭 / 阿國師

台灣農產國家隊行動邀請熱愛料理的名家匯聚一堂，各顯身手烹調色香味俱全的石斑魚料理。

#示範
簡國書（阿國、【阿國味 農食堂】料理人）

#菜色
更清爽的石斑獅子頭

#材料
龍虎斑剖半輪切400克（共2包）、雞蛋1顆、大白菜半顆、乾香菇3朵、蒜苗1枝、麵粉10克

#調味料
鹽巴、砂糖、醬油、炒菜油

#作法

1. 魚肉隔水退冰，切去帶骨部位。
2. 乾香菇泡軟，切塊。
3. 用泡香菇水1,000克，加入切下帶骨肉熬高湯備用。
4. 蛋黃1顆打散，少油下鍋炒碎。油鍋免洗！
5. 魚肉、鹽巴6克、蛋白一顆、麵粉、熟蛋黃碎、蒜苗青葉少許，一起用料理機打碎，捏成球狀備用。
6. 油鍋加少許油炒香菇，至香味明顯，再加大白菜炒軟後，起鍋，倒入湯鍋。
7. 湯鍋（已有香菇、大白菜）加高湯1,000克、醬油30克、砂糖20克，先蓋鍋加熱至小滾，熄火。
8. 排入魚肉獅子頭、蒜苗切段，再次蓋鍋，用小火悶煮15分鐘，即可盛盤上桌。

#阿國老師的提醒

1. 香菇的汁液要擠乾，湯汁的香味才能夠吸進去。
2. 把魚肉放進攪拌機時，可再加入蛋白及鹽巴，魚肉會更Q更容易凝固。

#台灣農產國家隊
由倡議組織、餐飲業者、影音媒體與文化界人士跨領域攜手組成，從十七名料理工作者的石斑魚菜色揭開行動序幕。願集民間之力，守護台灣生活的日常。想了解更多：https://www.foodiedu.org/project/581