2019 冠軍特輯

蔡秀芳    營養師

畢業於長庚科技大學保健營養系，因為對做菜很有興趣，也喜歡接觸小孩子，考上營養師後就決定投入團膳工作，希望能讓營養午餐可以有更多變化同時兼顧營養健康、美味和衛生安全。

郭峻宏    廚師

曾服務於台北喜來登等大飯店，對我來說團膳真的跟飯店很不一樣，要在最短的時間內完成那麼大的餐量、同時兼顧營養美味、確保成品安全衛生，時間真是相當緊迫。

設計理念

家鄉好味「到」，這讓我想起兒時的記憶，小時候最疼我的就是奶奶，奶奶常做我最愛吃的雞腿，而比賽的日期剛好是文旦柚的產季，所以我們主菜選用了柚香雞腿排，因為小朋友對柚子的接受度不高，但柚子又是一種營養價值高的水果，突發奇想可以融入到菜色裡，酸酸甜甜的口味小朋友接受度高，也可以促進食慾一舉兩得。

而豆豉也是我兒時記憶裡的味道，奶奶時常做豆豉的菜色，像是豆豉苦瓜、豆豉蒸魚，所以這次我們選用豆豉來搭配龍鬚菜，因為龍鬚菜含有豐富的膳食纖維促進腸胃蠕動，另外特別添加了小魚干補充青春期成長所需的鈣質。

副菜芋香八寶裡的芋頭也是奶奶很喜歡煮的食材之一，我們運用了芋頭當主食材，搭配當季的食材菱角，還加了白豆干補充鈣質，腰果、花生等堅果類補充omega-3 脂肪酸幫助小朋友中樞神經的發育，最後配上紅蘿蔔、玉米、毛豆配色增加食慾，是一道色香味俱全的料理。

湯品的部分就讓我想到奶奶最常拿排骨來熬湯，說這樣才會長高高！所以我就想到用當季、當地盛產的山藥來燉排骨湯。

而筍也是當季盛產的蔬菜類，我們選用在地的筊白筍，拿來清炒就非常鮮甜好吃

最後，主食選用雜糧野菇飯是因為希望小朋友可以多吃未精製的穀類，使用含有豐富膳食纖維的十穀米，另外加入綜合菇類含有多醣體調節免疫力，也提升飯的香氣跟口感。

同時期許自己能運用更多的當季、當地的食材來做出營養健康又美味的營養午餐。

單位簡介

本校學生受教年段從幼兒園、國小、國中、高中分成四個階段，另設有雙語部，分成國小、國中、高中三個階段，堪稱是臺灣一所十三年一貫、獨樹一幟中西文化並重的優質私立學校。

針對不同年齡層的學生，每個學習階段均有其各自發展目標；在總體課程規畫上，尤重視課程的縱向連貫與橫向統整，並以「均衡全人發展」、「實踐多元學習」、「涵育公民責任」、「接軌國際社會」的總體目標為課程規劃依歸，構築本校豐富獨特的學校本位課程。

此外在教學創新、學習評量、教師專業、教學資源、行政支持各層面上均縝密整合，以期落實適性揚才教育，培育復興學子成為全人發展、自主創新、社會關懷、全球視野的現代公民。

供餐型態

公辦民營（宏遠國際餐飲股份有限公司）