2025 冠軍特輯

冠軍—臺南市公誠國民小學

選手｜沈宜靜（營養師）．陳金蓮（廚師）

作品｜菱角堅果海苔酥香鬆拌飯、梅香Q雞、柴魚蒸蛋、雙菇有機清江菜、牛蒡養生湯、芭樂

對象｜國小四至六年級生

永續發展目標｜SDG2–消除飢餓

沈宜靜　營養師

高考營養師、糖尿病衛教營養師、腎臟專科營養師、中餐烹調丙級技術士、烘焙食品丙級技術士、保健營養師，曾任衛生福利部新營醫院營養師，現任公誠國小營養師至今。

陳金蓮 　廚師

中餐烹調丙級技術士，致力於學童午餐二十餘年。

設計理念

此次比賽菜單選用許多臺南的在地食材，如：官田菱角、楠西梅子、將軍胡蘿蔔、新市毛豆、佳里牛蒡、楠西及大內芭樂與在地小農的有機青江菜，目標為減少運輸過程之耗損，降低碳排放；將食材進行全食物利用，減少廚餘為原則，期待成為學童喜愛的營養午餐菜單。

主食─菱角堅果海苔酥香鬆拌飯：將菱角、堅果海苔酥及香鬆拌入白飯中，讓學童吃到鮮甜美味的菱角海苔酥入飯，也讓學童吃出快樂的小飯糰。

主菜─梅香Q雞：這道料理使用臺南的在地食材──梅子。梅子富含豐富營養，將雞肉與酸甜的梅子烹煮，再加入鮮蔬，不僅讓雞肉嫩化，也吃進膳食纖維與維生素C。

副菜─柴魚蒸蛋：蒸蛋有如布丁般的口感，用柴魚熬湯頭，讓蒸蛋提味。蛋中加入新鮮時蔬，讓蒸蛋口感甜美並富含特殊風味，將營養及美食融為一體。

副菜─雙菇有機青江菜：這次的有機蔬菜是青江菜，並加入兩種菇類──美白菇及香菇，用薑絲去腥，讓此道副菜吃進美白菇的營養及可愛。

湯品─牛蒡養生湯：牛蒡是臺南的在地食材，將許多豐富養生的食材，如：紅棗、枸杞、菇類和薑加入牛蒡湯，增加風味及口感。

水果─芭樂：芭樂也是臺南的在地食材，芭樂為低熱量、高纖維、水分高並易有飽足感之水果，也是減肥者首選攝取的食物之一。

單位簡介

人員編制｜營養師 1 名．廚師 6 名

供應餐數｜8 校，約 1,107 人

公誠國小的學校廚房位於臺南市新營區的中央廚房學校，學校不大但供餐型態多樣化，供餐對象群從二歲幼專班到成人，包括了人生各階段的年齡層。總供應校數共8間學校，包含2所國中、6所國小含附設幼兒園及2歲幼專班，以偏鄉學校為主，每天需有4位司機往返運送午餐至各偏鄉學校。

供餐型態

公辦公營