大崎利用位於江合川與鳴瀨川兩條河川包圍的谷地與溼地，發展成為水田農業區。「大崎耕土」，就是為了在惡劣自然環境中維持食物和生計所發展的各種水利方案。
位於宮城縣的「大崎耕土」，是日本現今11處世界農業遺產（Globally Important Agricultural Heritage Systems, GIAHS）之一。
【日本食育推進大會】品嚐大崎蝗蟲佃煮 體驗活的世界農業遺產
大崎利用位於江合川與鳴瀨川兩條河川包圍的谷地與溼地，發展成為水田農業區。「大崎耕土」，就是為了在惡劣自然環境中維持食物和生計所發展的各種水利方案。