文｜張緁洳（2021第四屆臺灣學校午餐大賽冠軍營養師）
．圖｜張緁洳、大享食育協會
步入日本全國學校給食甲子園賽事殿堂，看著選手摩拳擦掌把自已練習以久的功力在今天場上發揮，空氣中彷彿都能聞到選手的緊張氣息，自已的思緖也拉到2021年當初比賽的情形。
專用溫度計嚴格控管安全衛生
這次非常幸運地能進入到選手烹調區，以最近的距離觀賽。
對於比賽現場環境的整齊乾淨，我著然嚇一大跳。再看看選手們的服裝儀容和各種比賽自備工具，大家在賽事的準備態度上讓我深感佩服。因台灣與日本供餐風情相異，因此，各式各樣的溫計度、設備與盛裝器皿等，也都和台灣不大一樣。
在各組的菜色當中，最吸引我目光的是「冷菜」，這對習慣營養午餐提供熱食的我來說，大感好奇。
畢竟冷菜最厲害之處在於降溫後，餐點的顏色仍要保持著好看及可口，細想在大量製備營養午餐時，背後的烹調、衛生控管、運送流程、周邊相關供餐設施的工法等，均得要考慮相當周全才行。我發現選手們非常重視溫度，即使是溫度計都有魚肉、野菜專用區分，甚至連冷菜也嚴格控管溫度，讓我不禁一直猛拍各組的溫度計呢！
圖：選手參加學校給食甲子園賽事時準備的魚和肉類專用溫度計
比賽時結束後，沒料到竟然有機會品嘗選手們的作品，體會他們如何用地域性的食材，烹調出具代表家鄉特色的營養午餐。冠軍新潟縣作品中以當地特產的辣醬調配出適合小學生口感的醬料，讓我留下相當深刻的印象。
圖：本屆全國學校給食甲子園優勝作品—新潟縣妙高市立新井中央小學（提供 / 大享食育協會）
比預期更飽足的日本學校午餐
此行除了觀摩學校給食甲子園比賽之外，大享食育協會還特別安排參訪本屆賽事優秀獎得主的茨城縣櫻川市學校給食中心，以及晉級第三階段審查二十四強隊伍的埼玉縣朝霞市立朝霞第八小學。用台灣供應方式來比喻的話，前者等同於公辦民營的中央廚房、後者則為公辦公營。
首先是櫻川市櫻川市學校給食中心，每日供餐數為2,819人，由26名調理員（廚務人員）負責。初聽到這個數字，有點不可思議，因為在台灣為250名學生才能配給1名調理員（廚務人員）。
實際看到現場之後，對於整個廠區的細心規劃，例如地板（黃色-蔬菜、藍色-清洗、綠色-烹調）、髮帽、圍裙的顏色均是代表不同的工作區域、肉魚也有專門的處理室及一條龍的油炸間。
我所好奇的「冷菜」調理方式，在櫻川市學校給食中心獲得解答。原來是有一間降溫室來作熟食快速降溫用，再配合特製附有保冷磚的餐桶出餐，非常注重溫度控管與避免交叉汙染。
除此之外，鹽份控製器也派上用場，目的就是達到政府規定的減鹽目標，而確實也體現於當天的我所品嘗的營養午餐，從中可以感覺到掌握鹽份的用心程度。
圖：特製餐桶讓冷菜保持法定溫度。
用餐中學習生活態度
來到朝霞市立朝霞第八小學的這一天，一進校園即見到走廊展示櫃中擺放著今日午餐餐點，營養師解釋：
目的在於，讓同學們都能了解今天營養午餐供應的菜色。
而在送餐時間，我更特別注意到調理員只負責將餐車推至班門口，其它各種繁重的餐桶和食皿都是小朋友奮力地自已搬，果然是從小地方來培養生活態度。
圖：朝霞市立朝霞第八小學展示櫃中的學校午餐菜色（提供 / 大享食育協會）
此外，學校在午餐時間會安排五、六年級學生擔任的給食委員，播放各種營養相關知識，表達出對食育的注重。
營養師提到，只要是副餐日，同學就算生病也要來學校，覺得學校的營義午餐也是小朋友相當期待的一餐。而麵食的供應很特別，不同於台灣是桶餐出整班的方式，是一個人一包的獨立包裝。
圖：2023年12月12日朝霞市立朝霞第八小學的午餐菜色（提供 / 大享食育協會）
剛剛好的飽足
這真的會飽嗎？
這是我初看兩天午餐份量時的第一個疑惑，但真正吃完「整份」餐點時，結論是：真的會飽！品嚐過程中了解到，供應菜量不過份的多，是希望不挑食。
比如，我好奇為何肉或魚的量會如此的少，後來發現原來午餐都供應牛奶，牛奶的蛋白質也是算進去的，肉或魚相對的就不用那麼多。牛奶喝光光一定也會吃的飽飽，如此一來，剩食率也相對減少。
日本的食育從小地方作起，珍惜食物不浪費，可說是最好典範。
圖：2023年12月11日櫻川市立學校給食中心的午餐菜色（提供 / 大享食育協會）
文｜張緁洳（2021第四屆臺灣學校午餐大賽冠軍營養師）
．圖｜張緁洳、大享食育協會
步入日本全國學校給食甲子園賽事殿堂，看著選手摩拳擦掌把自已練習以久的功力在今天場上發揮，空氣中彷彿都能聞到選手的緊張氣息，自已的思緖也拉到2021年當初比賽的情形。
專用溫度計嚴格控管安全衛生
這次非常幸運地能進入到選手烹調區，以最近的距離觀賽。
對於比賽現場環境的整齊乾淨，我著然嚇一大跳。再看看選手們的服裝儀容和各種比賽自備工具，大家在賽事的準備態度上讓我深感佩服。因台灣與日本供餐風情相異，因此，各式各樣的溫計度、設備與盛裝器皿等，也都和台灣不大一樣。
在各組的菜色當中，最吸引我目光的是「冷菜」，這對習慣營養午餐提供熱食的我來說，大感好奇。
畢竟冷菜最厲害之處在於降溫後，餐點的顏色仍要保持著好看及可口，細想在大量製備營養午餐時，背後的烹調、衛生控管、運送流程、周邊相關供餐設施的工法等，均得要考慮相當周全才行。我發現選手們非常重視溫度，即使是溫度計都有魚肉、野菜專用區分，甚至連冷菜也嚴格控管溫度，讓我不禁一直猛拍各組的溫度計呢！
比賽時結束後，沒料到竟然有機會品嘗選手們的作品，體會他們如何用地域性的食材，烹調出具代表家鄉特色的營養午餐。冠軍新潟縣作品中以當地特產的辣醬調配出適合小學生口感的醬料，讓我留下相當深刻的印象。
圖：本屆全國學校給食甲子園優勝作品—新潟縣妙高市立新井中央小學（提供 / 大享食育協會）
比預期更飽足的日本學校午餐
此行除了觀摩學校給食甲子園比賽之外，大享食育協會還特別安排參訪本屆賽事優秀獎得主的茨城縣櫻川市學校給食中心，以及晉級第三階段審查二十四強隊伍的埼玉縣朝霞市立朝霞第八小學。用台灣供應方式來比喻的話，前者等同於公辦民營的中央廚房、後者則為公辦公營。
首先是櫻川市櫻川市學校給食中心，每日供餐數為2,819人，由26名調理員（廚務人員）負責。初聽到這個數字，有點不可思議，因為在台灣為250名學生才能配給1名調理員（廚務人員）。
實際看到現場之後，對於整個廠區的細心規劃，例如地板（黃色-蔬菜、藍色-清洗、綠色-烹調）、髮帽、圍裙的顏色均是代表不同的工作區域、肉魚也有專門的處理室及一條龍的油炸間。
我所好奇的「冷菜」調理方式，在櫻川市學校給食中心獲得解答。原來是有一間降溫室來作熟食快速降溫用，再配合特製附有保冷磚的餐桶出餐，非常注重溫度控管與避免交叉汙染。
除此之外，鹽份控製器也派上用場，目的就是達到政府規定的減鹽目標，而確實也體現於當天的我所品嘗的營養午餐，從中可以感覺到掌握鹽份的用心程度。
用餐中學習生活態度
來到朝霞市立朝霞第八小學的這一天，一進校園即見到走廊展示櫃中擺放著今日午餐餐點，營養師解釋：
而在送餐時間，我更特別注意到調理員只負責將餐車推至班門口，其它各種繁重的餐桶和食皿都是小朋友奮力地自已搬，果然是從小地方來培養生活態度。
此外，學校在午餐時間會安排五、六年級學生擔任的給食委員，播放各種營養相關知識，表達出對食育的注重。
營養師提到，只要是副餐日，同學就算生病也要來學校，覺得學校的營義午餐也是小朋友相當期待的一餐。而麵食的供應很特別，不同於台灣是桶餐出整班的方式，是一個人一包的獨立包裝。
剛剛好的飽足
這是我初看兩天午餐份量時的第一個疑惑，但真正吃完「整份」餐點時，結論是：真的會飽！品嚐過程中了解到，供應菜量不過份的多，是希望不挑食。
比如，我好奇為何肉或魚的量會如此的少，後來發現原來午餐都供應牛奶，牛奶的蛋白質也是算進去的，肉或魚相對的就不用那麼多。牛奶喝光光一定也會吃的飽飽，如此一來，剩食率也相對減少。
日本的食育從小地方作起，珍惜食物不浪費，可說是最好典範。